Proviene de un alto donde había un paso de Lobos situado a 900 m de altitud.
Viñedo viejo con una edad de más de 100 años y rendimientos bajos, de 800-1.000 kg por ha. Con suelos muy pobres, de arenas mezcladas con arcilla en la superficie y subsuelo calcáreo.
Situados en una zona expuesta y muy ventilada que permite hacer una viticultura muy natural.
Se elabora con toda la uva que trae la viña, Tinta del país prácticamente en su totalidad y con un 5% de variedades blancas, principalmente albillo.
Color: rojo cereza picota muy intenso.
Nariz: fruta negra madura, con aromas de regaliz, tabaco de pipa, trufa y toques de monte bajo.
Boca: intenso, potente. Complejo y serio.
DATOS BÁSICOS
Nombre: Paraje Peñalobos
Enólogo: Aurelio García.
Producción: Limitada según la añada. Botellas numeradas entre 2.000 y 3.000 de 750 ml y 50 de 1500 ml.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Variedad: 100% Tinta del País.
Viñedos: es un conjunto de 3 viñedos de más de 100 años situado en el término de Peñaranda (Burgos), a 900 m de altitud.
Suelo: pobre, de arenas mezcladas con arcilla y subsuelo calcáreo.
Rendimiento: 800 – 1000 Kg/ha, recolectados en cajas de 15 Kilos; pasando una noche en cámara frigorífica a 8ºC y con posterior selección de racimo y uva en doble mesa.
Maceración: entre 15 y 20 días, de los cuales 7 días se mantiene en frío, a 8º C.
Fermentación Alcohólica: durante 5 días a 24 ºC.
Fermentación Maloláctica: en barrica nueva de roble francés.
Permanencia en barrica: hasta 18 meses en barrica nuevas de roble francés. Barricas de 400 litros con tostado medio.
Filtrado: Ligero
INFORMACIÓN DE ENVASADO
Corcho: DS100 Natural Extra/Flor 49×24.
Con un proceso único de Control de Calidad que garantiza la inspección de cada uno de los tapones del lote, éstos son sometidos a rigurosas pruebas de ensayo para detectar aromas extraños, incluyendo TCA.
Dimensiones caja: 320x98x320 mm.
Material: Cartón, de 3 botellas.141 cj pallet americano.
