Todas nuestras parcelas se encuentran en un radio de 10 Km de bodega, reduciéndose así el consumo energético de la maquinaria agrícola en los tratamientos y desplazamientos a bodega, afianzando nuestro compromiso por mejorar el entorno, intentando generar la mínima cantidad de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible.
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Ciclo Anual | ||||||||||||
| Reposo invernal |  | | | | | |||||||
| Lloro | | |||||||||||
| Brotación | | | ||||||||||
| Crecimiento pámpanos | | | | | ||||||||
| Floración | | |||||||||||
| Cuaje | | |||||||||||
| Envero | | |||||||||||
| Pér. Madurez fruto | | | ||||||||||
| Agostamiento Pámpanos | | | | |||||||||
| Manejo | ||||||||||||
| Poda invernal | | | | | ||||||||
| Fertilización | | |||||||||||
| Poda verde | | |||||||||||
| Acomodo pámpanos | | | ||||||||||
| Despunte | | | ||||||||||
| Aclareo racimos | | |||||||||||
| Control hierbas | | | | |||||||||
| Control sanitario | | | | | ||||||||
| Vendimias | | | ||||||||||
VENDIMIA
Desde bodega, buscamos una uva sana y en perfecto estado de madurez, para conseguir unos taninos suaves y equilibrados. Por ello, semanalmente desde septiembre, se realizan catas de uva para establecer el momento óptimo de vendimia. La exigencia personal nos hace vendimiar cada parcela en su momento justo, aunque tengamos que parar la vendimia y reanudarla en el momento óptimo de maduración del resto de parcelas.
EL CICLO VEGETATIVO
La vid vive en producción bastantes años, a veces hasta un centenar, por lo tanto, existe un ciclo vegetativo anual que culmina con la vendimia para reiniciarse al año siguiente. El ciclo anual de la vid presenta diferentes fases que, de un modo simplificado, están expuestas, refiriéndolas al calendario.
LAS FASES DEL CICLO VEGETATIVO
Enero. La vid permanece en reposo desde noviembre hasta marzo, en que con el incremento de temperatura inicia su actividad. En esta época se realiza la poda, se trata de cortar los sarmientos de la pasada vendimia porque no dan frutos.
Marzo-Abril. Aparece el "lloro" como primera manifestación de la actividad anual de la cepa. Dura unas tres semanas y recibe este nombre por manar líquido incoloro en los cortes de la poda. Alcanzada una temperatura de diez grados surge la "brotación", que se inicia por un hinchado de las yemas y aparecen unas pequeñas hojas iniciales o "foliación".
Mayo. A finales de este mes se desarrolla la "floración". Consiste en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola y fecundación. Vulgarmente a la fecundación se le llama "cuajado". Estos frutos iniciales, muy pequeños, que forman el racimo, son muy ácidos y verdes, se denomina "agraz". Las condiciones climáticas en este momento son muy importantes, ya que condicionarán al fruto tanto en calidad como en cantidad. En esta época es conveniente oxigenar la tierra y eliminar la competencia de hierbas no deseadas.
Junio. Cuado ya han brotado las yemas de la cepa, se realiza una poda en verde, que consiste en dejar un número fijo de tallos (sarmientos) por pulgar, normalmente 2.
El objetivo es eliminar la masa vegetal sobrante de la planta para mejorar el rendimiento y la calidad de la uva al aumentar la superficie de insolación útil y limitar el número de racimos por cepa.
Julio-Agosto. Finalizando julio, se manifiesta una fase denominada "envero". En ella, los granos de uva dejan de ser verdes para hacerse amarillentos en las variedades blancas y rosados en las tintas. El grano de uva comienza a perder acidez y a acumular azúcar. Si la cosecha es excesiva se procede al “aclareo”, acción de eliminar racimos defectuosos o poco maduros para que los restantes ganen calidad.
Septiembre. Los granos "enverados" pasan de ser muy ácidos a ser netamente azucarados, la piel de la uva se reblandece progresivamente y en las tintas toma color intenso. Se trata de la maduración cuyo fin es difícil de definir y que concluye con la vendimia.
Octubre. Se realiza la vendimia o cortado de los racimos para vinificar. El enólogo juzgará cuándo conviene, en función del tipo de vino que desea. Si lo adelanta, surgen vinos frescos y verdes y si lo retrasa, pueden surgir vinos de más grado y color. Vendimiamos en cajas de 15 Kg y pasamos la vendimia por mesa de selección de racimos y posteriormente por selección de uva.
Noviembre. Ya desde antes de la vendimia la cepa camina hacia su agotamiento. Es un camino hacia la fase latente invernal. Los pámpanos se endurecen, la savia se acumula en el tallo y la hoja se vuelve color tabaco y cae. En marzo volverá a iniciarse otro ciclo con el "lloro".
